Ilan Sauter wechselte bereits als Zehnjähriger vom FC Maur in die Nachwuchsabteilung des FC Zürich, wo er in der Folge fussballerisch ausgebildet wurde.
Am 24. August 2019 debütierte er in einem Auswärtsspiel gegen den BSC Young Boys in der ersten Mannschaft. Insgesamt kam er für das Profiteam des FCZ bislang zu drei Pflichtspieleinsätzen.
Von 2020 bis 2022 spielte er auf Leihbasis beim FC Wil 1900, im Sommer 2023 wechselte er fix zur AC Bellinzona in die dieci Challenge League, wo er in den letzten zwei Jahren in der Innenverteidigung unumstrittener Stammspieler und Leistungsträger war. Zudem bestritt er auch 19 Länderspiele für die diversen Schweizer-Nachwuchsauswahlen.
Sauter wurde in New York City geboren und besitzt deshalb auch die US-amerikanische Staatsbürgerschaft.