In der Jury sassen fünf Expertinnen und Experten aus unterschiedlichen kulinarischen Bereichen, unter anderem auch die zertifizierten Brotsommeliers Peter Kasimow und Alfred Bau. Ihre Aufgabe war es, den feinen Unterschied zu erkennen. «Die Kombination aus Dörrbirnenmasse, Rahmguss und Boden entwickelt ein ganz eigenes Mundgefühl», erklärte Kasimow. Auch wenn der Schlorziflade mit einem Brot wenig gemein hat, sei das Urteil der Sommeliers wertvoll: Ein geübter Geruchssinn erkenne selbst kleinste Nuancen im Geschmack und in der Konsistenz. Bewertet wurden unter anderem Optik, Knusprigkeit, Textur, Geschmack und der Gesamteindruck – insgesamt sieben Kriterien, die jedes Jurymitglied auf einem eigenen Bewertungsbogen festhielt.
Nachwuchs mit Biss
Gefreut hat sich die ChääsWelt über die rege Teilnahme von Lernenden. «Dass sich gerade junge Menschen für das Handwerk einsetzen, ist alles andere als selbstverständlich», sagte der Veranstalter. Am Ende setzte sich Anna Honegger von der Fischbacher Bäckerei AG in Mosnang durch und holte den Titel. Für Jury und Veranstalter ein deutliches Zeichen: Die grosse Beteiligung zeige, dass auch junge Berufsleute Freude an traditionellen Rezepten haben.
